在快節奏的 AI 時代，我們都需要一桌能讓話題變柔軟的蔬食｜養心沙龍

一場 AI 社群聚會，卻被一桌蔬食中菜意外收服

這個月，我們和幾位活躍於社群上的 AI KOL 聚在一起。

照理說，這樣的聚會，話題不外乎是——最近哪些模型真的有感升級、哪些 AI 工具開始退燒，甚至也聊到，當內容曝光越來越高，該怎麼面對社群裡那些永遠不缺席的酸民。

但這次聚會，有一個出乎意料的主角，蔬食餐廳。

老實說，在一群習慣高強度工作、長時間盯螢幕的數位原住民之間，「蔬食」原本並不是大家最期待的部分。但隨著菜一道道上桌，討論的重心，很快就從 AI 轉移到了桌上的料理。

而且，是非常認真地在討論（超好笑）。

當「經典中菜」變成蔬食，卻沒有距離感

第一道讓大家停下聊天的是 京醬若絲捲餅。

杏鮑菇切絲油炸後拌入京醬，熟悉的甜鹹醬香一入口，其實不太需要被提醒「這是蔬食」。搭配薄餅、生菜與小黃瓜，口感層次清楚，也不厚重。尤其是餅皮，口感彈性十足但又不會讓人咬很久，整體非常平衡，我後來還多帶了一份在車上吃。

接著是 無錫排骨（全素）。

這道是以馬鈴薯與豆包重組結構，再用無錫醬汁慢火收味。外層酥中帶韌、內裡綿密，甜潤回甘的味道，幾乎是直接對準記憶中的江浙菜系。這道剛上就被分食完，印象中這道是上哲的第一名 XD

桌上還出現了東坡担担拉麵、天香揚州炒飯，以及讓人忍不住多拍幾張的松露小籠包。

討論的關鍵不再是「像不像肉」，而是：「這樣吃，其實蠻舒服的。」

把制式上海菜，重新演繹成蔬食

這場聚會的地點，是在新店裕隆城的養心沙龍。

這次的新菜單，主廚鄭達鴻有特別跟我們介紹每道菜背後的目的：「把制式的上海菜演繹成蔬食，是我們這次最想做的事。」

以無錫排骨、東坡肉、揚州炒飯、小籠包等經典為靈感，改用植物肉、日本車麩、菇類與燕麥奶，保留記憶中的醬香與層次，同時讓身體的負擔悄悄下降。

這樣的設計，讓蔬食不再只是「替代方案」，而是一種可以被自然選擇的日常。

一桌菜，讓話題慢慢變得不那麼緊繃

那天的聚會，最後還是回到了 AI。

但中間多了不少關於「最近身體有點累」、「是不是該吃得輕一點」的插曲。

也許真正有趣的地方在於——

當一群高度依賴科技、節奏很快的人，被一桌蔬食中菜放慢下來，聊天的氛圍，也跟著柔軟了一點。

這大概也是養心沙龍這次新菜單最耐人尋味的地方：

不是要說服你改變飲食立場，而是讓你在不知不覺中，覺得「這樣吃，也很好」。